Professionelle Großküchenplanung

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Normgerecht und leistungsfähig.

Die professionelle Großküchenplanung ist eine spezialisierte Ingenieurdisziplin zur normgerechten Konzeption leistungsfähiger Küchen in hochfrequentierten Verpflegungsbereichen und weit mehr als bloße Anordnung von technischen Geräten. 

Warum professionelle Planung? 

Fachgerechte Planung sorgt in komplexen, interdisziplinären Prozessen dafür, dass versorgungstechnische Abläufe in Gastronomie, Hotellerie, Personal- und Gemeinschaftsverpflegung, Catering, Krankenhäusern, Zentralküchen und ähnlichen Einrichtungen effektiv, hygienisch und wirtschaftlich funktionieren.

Im Unterschied zur Haushaltsküchenplanung unterliegt die Großküchenplanung strengen Anforderungen und Auflagen an Hygiene, Technik und Betriebsorganisation – auf Basis von Normen und Richtlinien wie HACCP, DIN 10500 und VDI 2052.

Grundlage professioneller Planung sind präzise Bedarfsanalysen, ein hygienischer Materialfluss, durchdachte Workflows sowie die Integration technischer und ergonomischer Standards. 

Ziel ist eine effiziente, sichere und nachhaltige Speisenproduktion, die sämtliche baulichen, rechtlichen und betrieblichen Rahmenbedingungen erfüllt.

Unsere Leistungen im Detail

Unser Planungsprozess ist transparent und darauf ausgelegt, Ihre individuellen Anforderungen präzise umzusetzen. Wir begleiten Sie bei:

  • Prozessoptimierung und Arbeitsabläufe : Intelligente Wegeführung und logische Arbeitssequenzen: Wir eliminieren Doppelwege und reduzieren Ihre Personalkosten deutlich. 
  • Raumkonzepte und Hygieneplanung : Klare Trennung von Rein- und Unreinbereichen nach RKI-Standards: Perfekte Compliance ohne Effizienz-Verluste. 
  • Geräte- & Technikplanung: Als herstellerunabhängiges Planungsbüro beraten wir Sie objektiv bei der Auswahl der passenden Gerätetechnik. Wir berücksichtigen dabei nicht nur die Anschaffungskosten, sondern auch Langlebigkeit, Energieeffizienz und Wartungsfreundlichkeit. Zudem planen wir alle notwendigen technischen Anschlüsse (Wasser, Strom, Lüftung) präzise ein.
  • Energieeffiziente Maschinenausstattung: Optimale Geräteauswahl und -positionierung: Wir senken Ihre Energie- und Wartungskosten durch durchdachte Planung. 
  • HACCP-konforme Hygienekonzepte : Besonders für Krankenhäuser sowie Hotels, Restaurants und Großküchen: Wir gewährleisten lückenlose Dokumentation und validierte Prozesse. 
  • Ergonomische Arbeitsplatzgestaltung und Arbeitsklima: Gesunde Mitarbeiter arbeiten produktiver: Optimale Arbeitshöhen, minimale Hebearbeiten und angenehme Klimabedingungen reduzieren Ausfallzeiten und Mitarbeiterfluktuation. 
  • Digitalisierung und Automatisierung: Modernste RFID-Technologie und Prozessmonitoring: Transparenz und Kontrolle für maximale Effizienz. 

Die KDREI-Methode: Erfahrung trifft Innovation 

Bedarfsanalyse mit System

Wir ermitteln Ihre Essenszahlen, Speisenangebot und Spitzenzeiten und leiten daraus Flächen, Geräte und Abläufe exakt für Ihren Betrieb ab.

Interdisziplinäre Zusammenarbeit

Perfekte Abstimmung zwischen Architektur, Lüftung, Elektro und Sanitär – im gemeinsamen BIM-Modell arbeiten alle Gewerke Hand in Hand.

Energieoptimierte Konzepte

Wir prüfen Wärmerückgewinnung und alternative Energien für Ihr Projekt und senken so Ihre Betriebskosten langfristig.

Modulare Zukunftsplanung

Unsere Küchen wachsen mit Ihrem Konzept: Neue Menüs, mehr Gäste oder zusätzliche Geräte lassen sich später ohne großen Umbau integrieren.

Unsere Expertise in der Küchenplanung richtet sich an alle professionellen Betriebe, die Wert auf Qualität, Effizienz und Langlebigkeit legen.

Erfolgsbeispiele aus der Praxis 

  • Hotels und Restaurants: Vom À-la-carte-Restaurant bis zum Bankettbereich planen wir Küchen für Spitzengastronomie und Luxushotellerie, wie auch für kleine, individuelle Restaurants, in denen auf wenigen Quadratmetern jeder Handgriff sitzen muss.   
  • Betriebsrestaurants und Mensen: Ausgabe und Produktion für Hunderte Essen in kurzer Zeit, mit klaren Laufwegen und HACCP-konformen Abläufen, zum Beispiel für Siemens und die Berliner Hochschule für Technik.   
  • Zentralküchen und Eventgastronomie: Großküchen für Tausende Gäste mit durchdachter Logistik von der Anlieferung bis zur Ausgabe, etwa für die Messe Berlin und die Verti Music Hall.

Referenz aus der Praxis

Sehr gute Erfahrung mit KDREI. Das Projekt hat ein Fachplaner begleitet, der weiß, was er tut ‒ und mit dem man gern zusammenarbeitet.

Sebastian Kubary, Technischer Leiter, Fernsehturm Berlin

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